2 gros
oignons
Cannelle en écorce
10 feuilles de curry
800 gr d'agneau en petits morceaux sans gras
poudre de carry sans piment (mélange d'épices, c'est pas du curry)
8 c.à.soupe de sucre poudre
huile, sel
4 sachets de poudre de noix de coco ( pas râpée )
riz basmati
Le riz basmati long est cuit en premier dans un autocuiseur
Dans une sauteuse à feu vif, faites dorer les oignons coupés en
carrés avec l'huile, toujours remuer.
Quand l'oignon a fondu, jetez l'agneau préparé et dorez la viande.
Quand le tout a doré, videz l'ensemble dans un plat.
Remettez de l'huile et jetez la poudre de carry, les feuilles de curry,
cannelle et grillez le tout 30 secondes. Ca sent fort les épices !
A feu doux, ajoutez
la poudre de coco , plus de coco = plus de sauce
Ajoutez de l'eau petit à petit pour que l'ensemble reste épais, remuez
1 minute.
Ajoutez la viande,
mijotez 5 minutes pour un sauté et 1 heure avec couvercle pour un
ragoût.
Servez chaud !
2 gros
oignons
Cannelle en écorce
10 feuilles de curry
Graines de pavot
800 gr de cabillaud blanc en morceaux sans arête
poudre de carry sans piment (mélange d'épices, c'est pas du curry)
8 c.à.soupe de sucre poudre
huile, sel
4 sachets de poudre de noix de coco ( pas râpée )
riz basmati
Le riz basmati long est cuit en premier dans un autocuiseur
Dans une sauteuse à feu vif, faites dorer les oignons coupés en
carrés avec l'huile, toujours remuer.
Quand le tout a doré, jetez la poudre de carry, les feuilles de curry,
graines de pavot, cannelle et grillez le tout 30 secondes. Ca sent fort
les épices !
A feu doux, ajoutez
la poudre de coco , plus de coco = plus de sauce
Ajoutez de l'eau petit à petit pour que l'ensemble reste épais, remuez
1 minute.
Ajoutez le poisson ou
les crevettes, mijotez 5 minutes avec couvercle.
Servez chaud !
0,3L de lait fermenté
2 filets de poulet coupés en dés ou Agneau
1 concentré de tomates
2 oignons émincés
poudre Masala - Tandoori
ail en poudre
sucre
huile
coriandre haché
sel
poivre
Faire
revenir les oignons dans l'huile puis égoutter au maximum
Mélanger le reste dans un récipient
Laisser macérer 3 heures
Dans un plat , au four cuisson 20 minutes maximum
Servir les dés de poulet sur le lit d'oignons avec sauces types :
achars , à la prune , ...
Travers de
porc
Poivre
ail émincé
sucre
gingembre
huile
sauce de soja épaisse
Émincer
finement l'ail
Couper les travers
Faire revenir la viande dans un peu d'huile , faire dorer sans couvrir
Ajouter ail, gingembre, remuer et poivrer
Ajouter le sucre, beaucoup pour caraméliser
Ajouter sauce de soja pour colorer mais pas de trop
Servez dès
caramélisation avec du riz blanc parfumé thaï
1 paquet
Bôt Gao ( farine de riz )
250 gr de farine de blé raffinée
1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre
1 pincée de sel
eau
Tremper dans
beaucoup d'eau la veille pour laver la farine
Le lendemain , vider l'eau , ajouter de l'eau propre ½ Litre et
délayer pour obtenir une pâte
Cuisson au bain-marie ou à la poêle
Pour la
farce
Champignons
noirs de 2 sortes
huile
palette ou jambon de porc haché
1 oignon émincé
6 échalotes émincées
poivre
Nuoc mam , pas de trop
Hacher les
champignons noirs détrempés
Faire revenir les échalotes et l'oignon dans un peu d'huile
Incorporer le porc et les champignons noirs
Faire cuire 5 minutes
Ajouter Nuoc mam
Servez
Avec Nuoc
mam dilué , soja ébouillanté , coriandre frais et échalotes frits
carrés de
thon frais
grosses crevettes décortiquées
poivrons rouges coupés en carrés
poivrons verts coupés en carrés
bananes coupés en grosses rondelles
Marinade
2 c.à.soupe
gingembre moulu
de l'ail frais haché
3 c.à.soupe d'huile
2 c.à.soupe de vinaigre d'alcool
3 c.à.soupe de sauce de soja
3 c.à.soupe de sucre en poudre
un peu de piment
1 c.à.café de poudre 5 épices
1 bouteille de ketchup
Nettoyez et
découpez les ingrédients en morceaux
Faire la marinade , versez sur le ingrédients , mélangez , attendez 1
heure
Embrochez le tout et faites griller au barbecue
2 c.à.soupe de
sauce de soja de l'ail frais
haché
un peu de piment
2 c.à.soupe de gingembre moulu
Nettoyez et
découpez les ingrédients en morceaux
Faire la marinade , versez sur le ingrédients , mélangez , attendez 1
heure
Embrochez le tout et faites griller au barbecue
Mettre
dans la marmite de l'eau froide à cuire pendant 1H00 :
500 gr de
Plat de cote de boeuf
500 gr de Gîte de boeuf
Tripes en option
os à moelle
2 oignons entiers
2 cuillère à soupe épices 5 parfums
1 cuillère à soupe de cannelle moulue
Clous de girofle
Badiane = Fleur d'anis
Nuoc mam
Poivre
Écumer
pendant la cuisson 1 heure après ,
ajouter 5 parfums , cannelle , poivre
Ajoutez nuoc mam pour saler et goûtez
Laisser cuire encore 30 minutes Sortir le bœuf à refroidir et émincer en tranches fines,
Faire cuire les
nouilles à part
Accompagnement
Nouilles larges
Boulettes de boeuf en option Basilic ( grosses
feuilles vertes )
Nho gai ( longues feuilles type pissenlit )
Menthe classique
Oignons frais
citron en option
Piment en option
Soja
Queues d'oignons en rondelles en option
600 gr de
blancs de Poulet
Citronnelle émincée
Ail émincé
Huile
Sucre
Sel
Dans une
sauteuse avec un peu d'huile, dorez le poulet
Si le poulet dégorge du jus, videz le ! Le poulet doit dorer et non pas
bouillir !
Lorsque la viande est dorée, ajoutez la citronnelle et l'ail émincés,
le sucre pour caraméliser et le sel.
Remuez pendant 5 minutes
Servez avec un riz thaï.
2 kg de
palette ou jambon de porc
3 oignons émincés
Champignons noirs émincés
Cheveux d'ange
5 oeufs
Carottes râpées ou soja
Ail en semoule
Sucre et Sel / ou
Glutamate de sodium
Pour humidifier les galettes
de riz, utilisez des torchons mouillés pliés en deux et intercalez les
galettes, attendez un peu, roulez les nems et frire.
Servez avec salade
non frisée, menthe, coriandre, sauce nuoc mam.
Purée de
pommes de terre épaisse
Oignons émincés
1 gousse d'ail
250 gr d'agneau maigre ou de boeuf
Beurre
Sucre
Farine
Poudre Garam Masala
Jus de citron
Coriandre hachée
1 sachet de galettes pappadums
Mixez l'oignon, l'ail
Revenir dans le beurre avec la viande, cuire légèrement
Ajoutez la purée de pomme de terre, le sucre, poudre masala, jus de
citron, et le coriandre et faîtes une pâte.
Trempez les pappadums dans l'eau farineuse pour les ramollir, égouttez
et séchez les
Faites des petits pâtés à votre convenance avec la farce et mettez à
frire dans l'huile pas trop chaude sinon les pappadums noircissent !
Servez avec achards, sauce à la menthe,
1.250 Kg de
crevettes / gambas crues
4 Queues d'oignons verts hachées
1 gousse d'ail écrasée
1 c.à.café de coriandre moulue
1 c.à.café de curcuma moulu
1 c.à.café de gingembre frais râpé
1 c.à.café de zeste de citron
1 jus de citron
1 bol de cacahuètes moyennement pilées
huile
Décortiquez
les crevettes en laissant la queue intacte, enlevez la veine dorsale
Mélangez les crevettes avec les oignons verts, l'ail, le gingembre, la
coriandre, le curcuma, le zeste et le jus de citron
Laissez reposer au moins 1 heure
Dans l'huile, faîtes revenir l'ensemble jusqu'à ce que les crevettes
soient cuites
Servez avec un riz parfumé thaï
Riz basmati
ail émincé
Poudre de carry indien
3 oignons pour un hachis
écorce de cannelle
menthe fraîche émincée
1 boite de crème de coco pour carry
huile
1 yaourt nature
1 tomate coupée en 8
safran (pistil de crocus)
Viande : agneau ou poulet en petits morceaux
Préparez un Riz Basmati avant
Dans un wok huilé à feu très vif, frire 30 secondes : la poudre de
carry, cannelle, le hachis d'oignons
Ajoutez un yaourt, l'ail, la noix de coco râpée, un peu de safran (pistil),
la tomate, la viande, menthe fraîche, bien mélanger
Couvrez et laissez mijoter 10 minutes
Remuez toutes les 5 minutes
Dans le wok, versez le riz basmati et remuez pour mélanger l'ensemble,
servez chaud !
