« Avant tout, je remercie mon père de m’avoir guidé depuis l’enfance (commis forcé) pour faire cette bonne cuisine asiatique. Les hommes font la cuisine chez nous, tiens tiens ! »
« Aussi, je ne suis pas expert en dressage des plats, mais tout est délicieux. Connaissez-vous notre 5ᵉ sens gustatif, l’umami ? »
« Mes nombreux voyages en Asie ont amélioré mes connaissances en street food, toujours à la recherche de nouvelles saveurs. »
Raviolis vietnamiens à la vapeur – Bánh cuốn
Pho – Soupe tonkinoise (bouillon aux 5 épices et à la badiane)
Prononcez « feuh » au sud Vietnam et « feuah » au nord Vietnam (son origine).
Nems – Pâtés impériaux vietnamiens au porc et légumes
Rouleaux printemps – Recette nord Vietnam, poitrine de porc à la citronnelle
Poule bouillie au gingembre – Riz et bouillon de poule
Bánh mi – Fabuleux sandwich vietnamien, un mix France / Viêt Nam durant l’Indochine
Bánh xèo – Crêpe vietnamienne à la noix de coco
Magret de canard laqué (sauce soja)
Porc au basilic et au poivre vert frais
Spécialité du Cambodge
Riz sauté thaï (facile à cuisiner)
Carry Vinday au poulet (Inde)
Beignets de crevettes et salade de papaye verte
Bún chả – Poitrine de porc marinée cuite au barbecue, convivial, on mange avec ses mains, typique Nord Vietnam
Marinade : oignons, sauce de soja épaisse, Nuoc mam, poivre noir.
Accompagnement : Feuilles de pérille (shiso / rau tía tô), feuilles de polygonum (coriandre vietnamienne / rau răm), basilic Thaïlandais (rau quế), vermicelle de blé tendre, cacahuètes pilées, oignons frits, germes de soja, sauce Nuoc Cham pour tremper.
Une variante servie en assiette
Bún Thịt Nướng – Échine de porc marinée citronnelle cuite au barbecue, on mange avec ses mains, typique Sud Vietnam
Marinade : oignons de ciboule, sauce de soja épaisse, Nuoc mam, poivre blanc, sucre, miel, citronnelle, sel, ail, huile.
Satay de poulet – Sauce Coco Cacahuète épicée (Indonésien)
Soupe boulettes
Combo : Curry vert piquant + Poulet sauté aux légumes + Échine de porc et feuilles de citronnier vert
Poulet et riz sautés au curry
Poitrine de Porc Charsiu dans une feuille de pérille
Farce de nems sautés avec coriandre et renouée
Gambas sautées à l’ail et ciboule avec salade fraîche de carottes et papaye verte
Riz au porc émincé (champignons noirs, échalotes, déco avec concombre et aubergines thaï)
Nouilles sautées Lap Xuong (citronnelle, citronnier, aubergines thaï, ciboule, champignons)
Pad kra pao – Porc au basilic thaï
Curry vert au poulet souvent très relevé à dégouliner, surtout en Thaïlande !
Salade de boulettes de porc à la citronnelle
Pickles carottes concombre acidulé
Suong Sa Hot Luu – Boisson sucrée aux 3 couleurs (lait de coco, tapioca, agar-agar et soja)
Banh Lot – Dessert de riz (en vert) à la noix de coco et canne à sucre
Jus de coco frais avec chair tendre à déguster
